La première fois que j’ai cuisiné des carbonnades flamandes, c’était chez Kirsi, en Tanzanie. Ironique ! Depuis, je suis devenue la reine du stofvlees au speculoos (quand il y en a) : en Tanzanie, au Laos, à Singapour, en Australie. Avec du stoemp ou des frites, cuites 2 fois s’il-vous-paît. Miam miam.

Un chien qui nous fait les yeux du chat dans Shrek

Un chien qui nous fait les yeux du chat dans Shrek

La recette des carbonnades flamandes aux speculoos

Ingrédients :

  • du boeuf (~250-300 gr par personne, ça fond)
  • des oignons (~1 par personne)
  • des carottes (~1 par personne)
  • de la bière (~1 litre). Idéalement brune, mais on fait ce qu’on peut avec ce qu’on a. On a cuisiné de la carbonnade avec de la Safari (Tanzanie), de la Lao (Laos), de la Chang (Singapour) ou de la Victoria Bitter (Australie).
  • une dizaine de speculoos. Ou, à défaut, du gingerbread. Ou du pain d’épices. Ou si vous ne trouvez pas, rien, ça vous fera toujours un très bon ragoût de boeuf à la bière. Comme sur les photos.
  • une cuillère de sucre brun
  • 2 cubes de bouillon
  • du beurre
  • du poivre

Couper grossièrement les oignons. Les faire blondir 10 min à feu doux.
Couper le boeuf en cubes. Sortir les oignons de la casserole et y mettre le boeuf à feu vif. Faire brunir les cubes jusqu’à ce qu’il rende du jus. Pendant ce temps, couper les carottes.
Sortir le boeuf de la casserole, ajouter une cuillère à soupe de sucre brun au jus et le faire porter à ébullition jusqu’à réduire de moitié.
Remettre le boeuf, les oignons et les carottes; couvrir de bière. Laisser cuire à feu doux.
Lorsque la bière frémit, ajouter les bouillons-cubes, mélanger et couvrir avec les speculoos.
Fermer la casserole et cuire à feu doux pendant au moins 3h (plus ça cuit, meilleur c’est), si possible sans brûler le fond de la casserole 😉
Poivrer et saler si nécessaire.

Dégustez !

Julie qui engloutit sa portion de carbonnades

Julie qui engloutit sa portion de carbonnades

Je vous livre d’autres recettes dans l’article Mes recettes de cuisine belge en voyage.

Bon appétit !

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